El arroz de cuxá maranhense

El plato más tradicional de Maranhão tiene como ingrediente principal uno de los artículos que más amamos a los brasileños: el arroz. Pero aquí, donde la mezcla de etnias hizo que la mesa fuera abundante, el arroz cuxá obtuvo un apellido y un sabor muy típico.

Los eruditos culinarios de Maranhão dicen que este plato fue influenciado por varias culturas: indígenas, portugueses, franceses, holandeses y árabes dieron su contribución para que adquiriera el sabor que conocemos hoy.

El arroz de cuxá maranhense

Originalmente, la palabra cuxá proviene de la lengua indígena Tupi y significa lo que mantiene agrio. Traduciendo esto en forma de ingredientes, la salsa se hace con ramitas de vinagre, gergelin, camarón seco y ají. Artículos que encontrarás con abundancia en la Casa das Tulhas, un mercado que funciona en el Centro Histórico de São Luis.

RECETA DE ARROZ CUXA
Ingredientes: vinagre (hierba verde medio amarga), un tomate picado, una cebolla picada, un pimiento picado, un sabor de pimienta a gusto, 150 gramos de camarón seco pequeño, sésamo al gusto, 1/2 libra de arroz blanco cocido y aceite de oliva.

Cómo hacer: ponga el vinagre a cocinar hasta que se marchite. Luego retírelo del fuego y drene toda el agua. Saltee todos los condimentos en el aceite, ponga los camarones secos, un poco de sésamo y vinagre, revolviendo siempre. Luego agregue el arroz cocido gradualmente.
El arroz de cuxá maranhense

En la Casa das Tulhas, un mercado en São Luis, encontrará todos los ingredientes.

La receta parece simple: después de cocinar el arroz con agua y sal, se agrega la salsa y se sirve el plato. Pero si, como yo, prefiere no involucrarse con la cocina, un buen lugar para probar el arroz de cuxá es el famoso y exquisito restaurante Senac, que funciona en una casa histórica.

Aquí, además de este plato, puede probar muchas delicias regionales y locales, como mariscos y comida del noreste, pero es bueno consultar el menú con antelación, ya que el menú tiene un tema y varía de día a día.


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