El barreado de la costa de Paraná


Quien llega a la costa de Paraná puede estar preparándose para llenar el vientre. Además de los platos basados ​​en mariscos, la tradición aquí es el peculiar barreado, un guiso de carne que tuvo su origen con los portugueses que llegaron por estas bandas – pero hay quienes argumentan que es una herencia de los arrieros que pasaron por aquí. En la región de Morretes, donde el plato es más conocido, se dice que llegó en el momento de las fiestas cuando la gente no quería perder el tiempo preparando la comida: ya que no pierde el sabor cuando se recalentaba, se puede come este manjar durante días a la vez sin quejarte.

Lo más interesante de toda esta historia es la forma tradicional de preparación. Originalmente este plato se hace en una olla de barro que permanece en el fuego durante aproximadamente 20 horas hasta que la carne esté completamente deshecha.

Para acelerar este proceso, era común sellar la tapa de la sartén con una mezcla de harina, gris y agua. Popularmente, esto se llamaba barrear panela, y ahí surgió el nombre del plato.

barreado es un guiso servido con harina de yuca.

El barreado de la costa de Paraná

Tradicionalmente la carne se cocina hasta que se deshace.

La receta tradicional está hecha con uno o más tipos de carne: puede ser de pechuga, paleta y patito. Para sazonarlo se agrega cebolla, ajo, tocino, pimienta negra, comino y laurel, no solo para darle un aroma especial, sino también por sus propiedades digestivas, ya que el barreado es un plato bastante pesado.>

Pero comer el barreado no es algo tan simple. Se sirve con harina y plátano, y es hora de ponerlo todo en el plato que se requiere una técnica especial: el barreado necesita ser servido muy caliente para cocer la harina y formar el pirão.


Para ver si funcionó, voltea el plato boca abajo. Si el barreado no cae, es porque funcionó.

Después de eso, corta un plátano en rebanadas y saborea el plato más tradicional de la costa de Paraná. Antes o después, prueba la cachaça de plátano, muy apreciada en Morretes.

El barreado de la costa de Paraná

Para comer es necesario hacer un pirão con la harina y el estofado muy calientes.

El barreado de la costa de Paraná

Simplemente agregue el plátano finamente picado y listo.

El barreado de la costa de Paraná

La cachaça que huele y sabe a plátano.

Dónde comer el barreado

En el restaurante Ponte Velha de Morretes, comí un barreado bien servido. El plato se acompaña de arroz, plátano, pescado, camarones y ensalada. Esta comida cuesta $ 47 y sirve fácilmente hasta cuatro personas.

En Antonina, el mejor barreado se sirve en el restaurante Bunganvil, uno de los más tradicionales de esta hermosa ciudad. Es posible comer el barreado también en Paranaguá.